Một mặt, người ta nói rằng việc bảo dưỡng nồi gang cũng tế nhị như việc chăm sóc hoa trong nhà kính;
Mặt khác, có một số chảo gang chống dính nhám hơn, có thể tùy ý sử dụng.
Một số lầm tưởng về CHẬU bằng gang là không có cơ sở. Đã đến lúc phải xua tan chúng.
1: CHẬU bằng gang rất khó bảo trì？
Lý thuyết: Chảo gang được làm bằng vật liệu rất dễ bị gỉ, bong tróc, vỡ.
Một số người mô tả việc nuôi một chiếc nồi gang khó như chăm sóc một em bé sơ sinh hoặc một chú chó con.
Bạn phải rất cẩn thận khi lần đầu tiên sử dụng nó, và càng phải cẩn thận hơn khi bạn lưu nó.
Sự thật: CHẬU bằng gang cứng như đinh, đó là lý do tại sao một số cửa hàng đồ cổ và hội chợ bán những chiếc bình có tuổi đời 75 năm.
Chảo gang vốn dĩ rất khó hỏng hóc hoàn toàn, và hầu hết những chiếc chảo mới đều đã được đun sôi nên bạn có thể sử dụng ngay mà không sợ bị vỡ.
Về cách bảo quản, nếu nó đã được sấy khô trước đó thì đừng lo lắng, nó chắc chắn sẽ không bị nứt.
Tôi chỉ xếp chồng những chiếc chảo gang có kích thước khác nhau lên nhau và tôi không thể cho bạn biết tôi đã cạo lớp phủ bao nhiêu lần trong khi làm việc này, nhưng nó vẫn ổn.
Sử dụng phương pháp bảo quản tinh tế đó cho chảo chống dính của bạn.
2: Chảo gang nóng đều？
Lý thuyết: Các món bít tết và khoai tây nướng cần phải chín rất cao và đều. Chảo gang rất tốt cho món bít tết, nhưng điều đó có nghĩa là chúng chín đều?
Sự thật: Chảo gang thực sự kém trong việc làm nóng đều.
Vật liệu chảo gang chỉ dẫn nhiệt tốt bằng một phần ba so với nhôm, vậy điều đó có nghĩa là gì? Bạn đặt chảo gang qua lò ga, một lúc sau chỉ có phần giữa nóng, phần còn lại nguội.
Ưu điểm lớn nhất của nó là nhiệt dung tích (nhiệt lượng cần hấp thụ hoặc tỏa ra khi nhiệt độ thay đổi 1 ℃) rất cao, nghĩa là sau khi nóng lên, nó có thể nóng trong một thời gian dài.
Điều này đặc biệt quan trọng khi chiên thịt.
Để nồi gang được nóng đều, bạn có thể đun nóng trước khoảng mười phút (lâu lâu nhấc lên và quay lại, để chỗ nào cũng nóng);
Bạn cũng có thể làm nóng trong lò khoảng 20 đến 30 phút, và nhớ dùng nắp đậy khi giữ nóng.
Một ưu điểm khác là độ phát xạ cao.
Ví dụ, độ phát xạ của thép không gỉ là khoảng 0,07, ngay cả khi nhiệt độ của nó rất cao, bạn sẽ không cảm thấy bất kỳ nhiệt gần nó, nấu ăn trong loại chảo này nhiệt chỉ có thể tiếp xúc với thức ăn và mặt tiếp xúc của chảo;
Ngược lại, chảo gang có độ phát xạ 0,64, cho phép cả món ăn nóng lên.
3: Chảo gang cũng không dính như chảo chống dính？
Lý thuyết: Chảo gang càng được làm khô kỹ càng thì khả năng chống dính của nó càng tốt.
Chảo gang khô 100% có thể chống dính hoàn toàn.
Sự thật: Chảo gang của bạn hoạt động tốt khi dùng để làm trứng tráng hoặc trứng bác.
Tuy nhiên, điều này không liên quan gì đến việc không dính chút nào.
Teflon là vật liệu chống dính và đây là công nghệ mới cho phép chống dính vào đáy chảo, tạo thành chảo chống dính.
Bạn có thể chiên trứng trong chảo gang không dầu và đun nóng từ từ và đảm bảo không bị dính không? Dĩ nhiên là không.
Nhưng chảo Teflon thì có, và nó thực sự không dính.
Tuy nhiên, miễn là chảo gang của bạn đủ tốt và đã được làm nóng trước khi nấu, thì nó sẽ không bị dính.
4: Không bao giờ rửa bằng nước rửa chén？
Lý thuyết: Sấy chỉ là một lớp dầu mỏng phủ bên trong chảo để xà phòng rửa trôi.
Sự thật: Chảo gang khô không sử dụng dầu thông thường, chúng sử dụng allinol, và đó là điểm mấu chốt.
Trong quá trình sản xuất gian khổ, dầu đã hòa tan vào kim loại;
Đây là một lý do tại sao chảo gang không dính.
Bởi vì vật liệu này đã được định tính không còn là dầu cao phân tử gấp một lần nữa, vì vậy hoạt chất trong chất tẩy rửa cũng không ảnh hưởng đến nó, thoải mái và mạnh dạn giặt sạch mà không có vấn đề gì.
Nhưng có một điều bạn không thể làm - bạn không thể ngâm chảo gang trong nước. Cố gắng rửa sạch nó càng nhanh càng tốt.
5: Chảo gang không thể sử dụng thìa kim loại？
Lý thuyết: Đáy chảo gang rất dễ vỡ nên một chiếc thìa kim loại có thể cạo ra thứ gì đó.
Tốt nhất là dùng thìa gỗ hoặc silicone.
Sự thật: Đáy chảo gang thực tế có tính đàn hồi.
Nó không bị dính vào bề mặt như băng, nó được hòa trộn với kim loại bên trong.
Thực sự rất khó để cạo đáy chảo bằng thìa kim loại, trừ khi bạn đào rất mạnh.
Nhưng đôi khi khi bạn nấu nó, bạn sẽ tìm thấy các mảnh vụn, và đó thực sự là do một số thứ ở dưới đáy nồi đã bị cacbon hóa thực phẩm.
6: CHẬU bằng gang hiện đại cũng tốt như CHẬU bằng gang cũ？
Lý thuyết: Vật liệu là giống nhau, và chảo gang cũng giống nhau, và chảo gang có thể tạo ra rất nhiều thứ giống như chảo Old Wagner và Griswold đã được mọi người sử dụng vào đầu thế kỷ 20.
Sự thật: Các vật liệu có thể giống nhau, nhưng quy trình sản xuất đã thay đổi.
Trước đây, CHẬU bằng gang được đúc bằng cát sau đó đánh bóng cho bề mặt nhẵn.
Bề mặt của chảo gang cũ nhẵn như sa tanh.
Đến những năm 1950, chảo gang đã trở thành dây chuyền lắp ráp, và quy trình đánh bóng cuối cùng đã bị bỏ qua, để lại những chiếc chảo gang hiện đại có bề mặt thô hơn.
Nhưng sự khác biệt vẫn ít hơn một chút so với bạn nghĩ.
7: Không nấu thức ăn có tính axit trong chảo gang？
Lý thuyết: Kim loại trong nồi gang phản ứng với axit và các hóa chất tạo thành có thể ngấm vào thức ăn của bạn, có khả năng ảnh hưởng đến hương vị thức ăn của bạn hoặc thậm chí là chất độc mãn tính.
Sự thật: Trong một chiếc chảo gang hoàn hảo, thức ăn sẽ chỉ phản ứng với bề mặt chảo chứ không phản ứng với kim loại bên trong.
Từ quan điểm đó, nó không phải là một vấn đề gì cả.
Nhưng không có chiếc nồi nào là hoàn hảo, và dù nồi gang của bạn có tốt đến đâu thì vẫn có khả năng thực phẩm có tính axit tương tác với các thành phần kim loại.
Vì vậy, tốt nhất là tránh các loại thực phẩm có tính axit, cần nấu trong thời gian dài.
Mặt khác, một chút axit sẽ không ăn mòn nó, và việc nấu nướng trong thời gian ngắn sẽ không làm hỏng thức ăn, nồi của bạn hoặc sức khỏe của bạn.
Hướng dẫn chính xác
Làm khô sơ bộ.
Sau khi bạn lấy chảo gang, bạn đặt nó lên bếp gas, bạn đun cho đến khi bốc khói, sau đó bạn cho một chút dầu vào chảo, sau đó bạn để nguội.
Lặp lại bước này một vài lần cho đến khi bạn nghĩ rằng nó đủ ổn.
Làm sạch tại chỗ.
Rửa kỹ sau mỗi lần sử dụng, sử dụng nước rửa chén để làm sạch các mảnh thức ăn dưới đáy chảo, hoặc đôi khi dùng bóng làm sạch.
Đa mục đích.
Cách tốt nhất để nâng cao một cái nồi là sử dụng nó, chiên, rán, luộc mặc dù bật.
Giữ khô.
Nước là thiên địch của nồi gang, chỉ cần bạn nhỏ một giọt nước vào nồi gang là có thể sinh ra gỉ sét.
Tôi thường bôi một ít dầu lên nó như một lớp phủ bảo vệ trước khi lưu lại.
Thời gian đăng bài: 06-09-2021